Bajgle z szafranem

Autor: Krzysztof Sokalla, Licencja: CC BY-SA

Bajgiel to chyba jeden z najbardziej zaniedbanych małopolskich specjałów kulinarnych. Z kretesem przegrywa z obwarzankiem, którego możemy kupić w kilkuset miejscach na ulicach Krakowa. Tymczasem punkty sprzedaży bajgla można policzyć na palcach. A szkoda, bo bajgiel ma wielki potencjał, o czym świadczy jego popularność w Nowym Jorku czy w Wielkiej Brytanii.

Pamiętam, jak kilka lat temu krakowski radny i piekarz, Kazimierz Czekaj, z pasją opowiadał o bajglu przy okazji kampanii mającej go wciągnąć na listę produktów regionalnych. Bajgiel na listę trafił, jednak kariery nie zrobił. Inaczej było kiedyś. W XVII wieku był jednym z najpopularniejszych typów pieczywa w krakowskiej gminie żydowskiej. Bajgiel był symbolem życia, miał przynosić szczęście i dobrobyt. Ofiarowano go w darze władcom, którzy doceniali okrągłe bułki z dziurką – chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. W okresie II wojny światowej bajgle wraz z mniejszością żydowską wyemigrowały za ocean i tam do dziś przeżywają swoją drugą młodość. A wersja z białym serkiem i łososiem uznawana jest za tradycyjne danie kuchni amerykańskich Żydów. Tradycyjne bajgle były wypiekane z mąki pszennej (wówczas uznawanej za luksusową) i posypywane czarnuszką, kminkiem, makiem, solą lub inną posypką. Ja proponuję wam jednak lekkie odstępstwo od normy – bajgle z szafranem. Ich smak nie zmieni się zasadniczo, natomiast miąższ nabierze ładnego, żółtego koloru.

 Składniki:

• 2 łyżeczki drożdży 1 i ½ łyżeczki cukru
• 1 szklanka ciepłej wody
• ½ szklanki mleka
• ½ kilo mąki 1 i ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka szafranu
• sezam i siemię lnianie do posypania

• 1. Weźcie pół szklanki ciepłej wody, wrzućcie do niej drożdże i cukier i pozostawcie w ciepłym miejscu na 5 minut. Później wymieszajcie.
• 2. Mleko wlejcie do niewielkiego rondelka, dodajcie szafranu i gotujcie na mały ogniu aż szafran puści kolor.
• 3. W misce wymieszajcie mąkę z solą; potem dolejcie mieszankę drożdżowo-cukrową i mleko z szafranem.
• 4. Dolejcie resztę wody i wyrabiajcie ciasto. Ciasto ma być zwięzłe i mocno wilgotne. W razie potrzeby dodajcie mąki lub wody.
• 5. Wysypcie stolnicę mąką i wyrabiajcie ciasto przez ok. 10 minut. Powinno być gładkie i elastyczne. Powinno się lekko ciągnąć, a nie rozrywać.
• 6. Miskę wysmarujcie oliwą, włóżcie wyrobione ciasto i zostawcie do wyrośnięcia na godzinę.
• 7. Po wyrośnięciu wgniećcie ciasto pięścią i zostawcie jeszcze na 10 minut.
• 7. Podzielcie ciasto na 8–10 części i uformujcie z każdej kulkę.
• 8. Każdą kulkę lekko spłaszczcie, a następnie palcem zróbcie w środku niewielką dziurę.
• 9. Ułóżcie wszystkie bajgle w odstępach na nasmarowanej olejem blasze i zostawcie przykryte mokrym ręcznikiem na 10 minut.
• 10. W tym czasie zagotujcie wodę w dużym garnku i rozgrzejcie piekarnik do 220 stopni.
• 11. Każdego bajgla wrzucajcie do wrzącej wody i gotujcie po minucie z każdej strony. Podgotowane bajgle posypcie sezamem i siemieniem lnianym i ułóżcie z powrotem na blasze.
• 12. Pieczcie ok. 20 minut, aż bajgle lekko się zarumienią – powinny mieć chrupiącą skórkę.