pół niedużego brokułu, sól

½ pęczka natki pietruszki

½ pęczka lubczyku

2–3 suszone pomidory w zalewie

1 łyżka czarnych oliwek bez pestek

225 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki przyprawy chili bądź pokrojone ususzone kawałki papryczki chili

80 ml oleju 

2 jajka 

200 ml maślanki

olej do wysmarowania foremek

1. Brokuł umyj i podziel na różyczki, łodyżki pokrój na mniejsze kawałki. W garnku zagotuj wodę, posól ją i do wrzącej dodaj kawałki brokułu. Gotuj ok. 2 minuty, następnie odcedź, zalej zimną wodą (tak by brokuły nie straciły pięknego zielonego koloru i nie były zbyt miękkie).

2. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. 

3. Natkę pietruszki oraz lubczyk przepłucz i poszatkuj. Suszone pomidory pokrój w małe kosteczki, oliwki na małe krążki.

4. W osobnych miskach wymieszaj składniki mokre i suche.

Suche: mąka z proszkiem do pieczenia, łyżeczka soli i chili.

Mokre: olej z jajkami i maślanką wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

5. Połącz z sobą składniki mokre i suche za pomocą drewnianej łyżki, mieszając energicznie, jak najkrócej.

6. Na koniec dodajemy małe kawałki brokułu, pomidory, oliwki, natkę pietruszki i lubczyk.

7. Ciasto wlej do wcześniej wysmarowanych olejem blaszek na muffinki. Nakładaj ciasto do połowy wgłębień. Piecz w piekarniku ok. 25–30 minut, w średniej temperaturze, aż muffinki urosną i się zarumienią. Sprawdź wykałaczką, czy ciasto w środku jest upieczone.

8. Muffinki wyciągnij z piekarnika i pozostaw w foremkach jeszcze na ok. 5 minut. Wyciągnij z blaszek i pozostaw do ostudzenia.

9. Muffinki podajemy najczęściej solo lub z ulubionymi pesto (np. pesto z natki marchewki lub liści rzodkiewki).

Fot. Aleksandra Junga, Bania Zdrowia, CC BY

www.baniazdrowia.pl